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从二例古酒考古研究成果所想到的“逸品引子酒“

作者:陈新来源:国宝网 日期:2017年4月10日 10:24

From Two Cases of Ancient Brewing Archaeological Research Reminiscent of Creative ”Yi Ping Ying Zi Jiu “By Hans Chen

例一:1999 年至2004 年中国科技大学与美国宾夕法尼亚大学合作, 对河南省漯河市舞阳县贾湖遗址出土的陶器碎片进行考古科学研究。2004 年12 月,《美国国家科学院学报》发表了由张居中教授和麦克戈文(Patrick McGovern 宾州大学考古学与人类学博物馆的考古化学家)合作考古研究成果, 认为中国人早在9000 年前就已经掌握了造酒技术。美国专家从陶片上的沉淀物分析,那些就是当时古人用稻米、蜂蜜和水果等为原料混和发酵而成的饮料,证明了中国人首创了世界最古老的酒饮料。也使中国贾湖庄成为了目前世界上发现最早酿造酒类的古人类遗址。

据说2001年,美国专家麦克戈文仅在贾湖庄那里停留了一天,由于当时受国内专业分析设备所限,中国方面委托美国专家对在贾湖遗址多次发掘中发现并出土的16 个古代陶器碎片作专门分析研究,麦克戈文使用化学溶剂将碎片吸收了的物质套出来,并分析出当中发酵的成分,结果验出包含了蜜糖、山楂和葡萄制成的蜂蜡及大米等成分,确定了那些残渍就是:酒类挥发后的酒石酸,其化学成份与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些古代和现代草药所含的某些化学成份相似。最终认定那些就是酒类饮料的残留物。

2007年7月19日,《美国国家地理》刊载文章,爆出消息称,美国特拉华州一家名为“巨头鲸”(Dogfishhead)的酿酒厂复制出约9000年前中国酿造出的一种酒类饮料,其所使用的配方,源自于中国贾湖遗址出土陶器上的残留物的成份分析结果。那家酿酒厂称他们试制所采用的成份配方是从一位美国考古专家手中获得,是“中国神秘古酒”的成分配方。公司总裁萨姆加·拉吉奥尼对媒体称,他们经过数月的研制,成功复制了与中国古酒味道相似的新型啤酒,深受欢迎,并为这种古酒饮料注册“贾湖酒庄”(Chateau Jiahu)商标品牌,全面推向美国市场。

据悉,为了测试啤酒迷们的反应,“巨头鲸”公司当时在纽约搞了一场“贾湖酒庄”品尝会,反响不俗。酒厂经理说,为了遵循美国酿酒法律,他们在酿制过程中按规定加入了大麦芽,而为了确保“贾湖酒庄”原汁原味,他们在发酵时又将大麦芽的味道大部分抽走。“ 贾湖酒庄”最值得称道的莫过于其既甜且辣的独特味道。在专门介绍啤酒的网站“BeerAdvocate”中,“贾湖酒庄”更获得86 分,被评为“值得推荐”。有人品尝后描述讲:“首先尝到的是发自蜜糖的甜甜味道,然后辣味会忽然弹出来,接下来便是葡萄味。”有人说:“浓郁的蜜糖味令我觉得它并非一般啤酒,反而更像蜂蜜酒“,有人称赞:“该酒蜜糖味虽然浓郁,但是醇而不腻,辈出不会令人觉得甜得过分,认为口味非常独特“,有人称:“看上去像是糖浆般,喝过后却发现味道清淡,而且齿颊留香,口腔内有一种甜甜的稠密感”, 有人称”酒的口感独特,亦甜亦辣颇刺激“,还有人称赞“贾湖酒庄”的香气很像葡萄酒,却有香草的香气”。

 

图片说明:

9000 年前的中国古酒,有兴趣试吗?只要约94 元人民币,你也可买一支品尝。美国有考古学家从河南省贾湖遗址出土的陶器碎片中,找出古酒残渍,研究出酿制配方,交给美国特拉华州“巨头鲸”(DogfishHead)酒厂酿成啤酒,使这种9000 年古酿,得以从地底重生!“贾湖酒庄”选用大米、蜂蜜、葡萄和山楂作为原料,以现代化酿造工艺酿制而成。其酒精纯度为8%,每瓶容积750 毫升,售价12 美元(约合94 元人民币)。

图片说明

这款充满浓郁东方情调的啤酒包装由美国著名艺术家麦柯森佛设计,风格前卫而又性感。商标四角镶满了富有中国传统色彩的“回”字纹花边,画面中央则是一名手持酒杯的裸背东方美女。惹人注目的是,该女子臀部上方一个中文“酒”字赫然可见,而在她的左方,则是一行英文“Chateau Jiahu(即:贾湖酒庄或贾湖庄)”这种啤酒被命名为“贾湖酒庄”(ChateauJiahu),顾名思义,“贾湖酒庄”是来自中国河南有近9000 年历史的贾湖遗址,想不到却由美国人带回现代。

以上情况,国内媒体介绍了“关于贾湖遗址发现人类最早酿酒痕迹”的专题片,之后,当地政府有关部门对美国人如此敏感地利用考古研究成果,迅快地将其转化为商品,抢占品牌的市场地位而感到震惊,但又感到自身的失职。究其原因,则是我们往往是自己对古文化的不重视,根本忽视了考古成果的商业转化,完全地辜负了当地百姓的期望。然而,尽管美国方面利用考古科研成果,利用了中国“贾湖”(Jiahu)的品牌作了商标,在国内引起了反感和嫉恨,但美国方面则全然没有触动法律,他们不违法,不侵权。在他们看来既然是来自于一项公开的科研成果,那就是公开的秘密,他们将其当作人类的共同文化遗产来看待。与国内的愤怒相反,他们利用公开的中国9000 年前的古酒配方取先复制生产了中国古代改良品种的酒,让世界人民能够品尝到中国古酒的魅力则更是对人类文化的贡献,使用“贾湖”(Jiahu)作商标品牌不侵权还是体现了对原创地的尊重,让“贾湖”在全世界闻名了。

例二:另一则实例报道是,一位1991 年出生的杭州姑娘王佳静,就读于美国斯坦福大学东亚语言与文化系、考古专业博士二年级学生,去年在《美国国家科学院学报》发表了中美研究人员的一项研究成果,即称他们在西安市米家崖遗址发现了5000 年前酿制啤酒的证据, 这是迄今在中国发现的最早酿酒的另一证据,更令人惊讶的是文章说明中国古人可能早在5000 年前就开始享受喝啤酒的乐趣。

证明发现就是啤酒的主要有三方面的证据:

第一,通过残留物中淀粉粒的观察,发现了很多淀粉粒有损伤的迹象。

第二,通过植硅体的研究,我们发现谷物谷壳上特有的植硅体,其中能精确鉴定的有黍和大麦。这说明残留物种有谷物的壳。而在啤酒酿造的过程中,特别是第一步发芽时,谷壳是必不可少的。

第三,通过化学分析,发现残留物中含有草酸离子,认为此草酸可能来源于“草酸钙”, 也称做“啤酒石”,是谷芽酒酿造发酵时产生的副产品。

在发掘西安米家崖遗址前,中国和世界发现的最早的啤酒是什么时候?中国之前最早有关于酒的文字记载,源于商周时期的甲骨文(即“醴”字)。我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的,即所谓的蘖法酿醴。除了文字记载之外,麦克戈文教授2004 年在《美国国家科学院学报》发表过一篇文章,通过化学残留物的分析手段,提出了中国在9000 年前的贾湖遗址就有酿造的证据(主要原料是大米、水果和蜂蜜)。不过文章中也提到,(成份中)并没有测出酒精,只能证明是“发酵过的饮料。”

世界其他地方,在古代埃及,考古出土的文字和图像均说明啤酒是一种普遍的饮品。同时,美索不达米亚平原的Godin Tepe 也发现了啤酒的证据,距今大约5000 年左右。

那么,5000 年前的啤酒和现在的啤酒有区别吗?喝起来可能会是什么味道?

现代啤酒大多是大小麦酿造而成。而在米家崖遗址发现的酒原料有黍、大麦、薏米,还有少量根茎作物混合而成。其中,大麦不是我国本土培养栽培的,是由西方驯化成栽培种后传入中国的,其他的原料在中国远古时期就有。中国历史记载中的“谷芽酒”, 即利用发芽的谷物制成的酒,喝起来可能甜甜的。在以上论文发表之后,很快就有啤酒厂商找去,希望能得到那个配方并把这种啤酒制作出来。当然非常期待能知道这个发现的酒究竟是什么味道。

品引子酒:悦天公司创始人陆汉彬先生二十多年前从有兴趣收藏古代艺术品开始,出于对古代陶瓷艺术品及古家具收藏的爱好, 继而发现在中国民间存在大量窖藏古酒不同于现代的酿酒, 古代各个时代的窖藏釀酒种类之多令人惊讶、注意到当时且有台湾、香港人士在国内民间作大量的收购,他们多数人是关注到古代装酒器物的收藏价值, 而悦天的陆汉彬先生却更是关注到了器物中经过几百年甚至千年挥发、沉淀再挥发、再升华后存在的古酒精华还是活性的,俗称琼浆玉液。正如文献记载的,古酒酿造存放中使用了各种不同中药材、甚至同现代十全大补酒一样使用了毒蛇、毒蝎、穿山甲、人参、鹿茸、血燕、牛鞭、虎鞭、虎骨、及从未见到过的海洋生物和植物等等作浸泡,尤其是蒸馏过的烈性酒对上述浸泡活性成份的充分地析出、对养身健体及治疗风寒风湿、作为身体补充的药用效果更佳、而且口感非常好; 出于对古酒的好奇并通过从千百种古酒中:唐、宋、元、明、清各代到民国、解放初期的古酒品种精挑细选, 经十多年摸索,成功地研制嫁接出使用各类古酒作引子、适合商业推广的新品《逸品引子酒》酒种,几年来在全国老干部人群、收藏界人群及多地民间人士的试饮、享用,悦天公司已有很多固定的人士定期上门求购,悦天公司的《逸品引子酒》已经获得了很好的声誉和商业信用度。

私人窖藏成批原装古酒

目前国内各大名牌酒厂都介绍自己的酒是采用了古法制作, 一些酒厂称自己传统的釀酒工艺可追溯至千年之久,各家特点风格各有千秋。国外一些制酒公司对中国古代造酒的配方和方法着迷,根本原因还是他们深知中国是古代文明之国、古文化的起源地之一,古代中国的强大有很多令今人都为之震惊的发明和创造,但国人却自己不尊重、不珍视地对待, 甚至当作垃圾、废品而抛弃, 例一中的广告语“9000 年前的中国古酒,有兴趣试吗?…”,可见在当今人们讲究饮食回归自然才能健康的时候,古代一切源于自然文化的产物开始重新被人们认识和推崇。其实,自古以来酒不仅用来礼天地、事鬼神、宾朋宴聚等起到在社会活动中的作用,更重要的是酒还是古代国家政权的战略储备中的一部分,战争中需要粮食也需要酒,酒的作用不言而喻。因此,上至各代君主侯爵、下至地方土豪乡绅,政府的、私人的都有大量的藏酒。

私人窖藏成批原装古酒

从一些民间收藏家那里, 经常可以看到各个时代的各种品种的原装古酒,或零星、或成批,据说其中大部分是在一些地区老屋拆迁时发现的。用专业眼光和知深古玩爱好者的眼光去鉴别其器物和包装,确实属于到代的原封原装(当然也有假造骗卖的)。本人曾撰文[ 谈谈对古酒的认识和理解– 记实饮之体验]文章在民间收藏平台上发刊(之后也有不少网络平台改题转刊的),其中谈到了”南通悦天酒业有限公司“采用嫁接法釀制”逸品引子酒“的实饮体会。虽然根据古代配方釀酒的工艺对现代人来说已经不是难事,但能够使用古代几百年原装浸泡具有活性有益成份的古酒嫁接配比作引的”引子酒“来讲或许国内为数不多。

从这一点来讲,”南通悦天酒业公司“所产的“逸品引子酒“也是古法创新,另辟其径(当然还需更专业的作科学论证)。很多人称饮用“引子酒”的特点和好处就是”人逢喜事千杯少、饮趣使人飘然之、唯有引子难知醉“,正如古人所讲“ 竟日欢饮、视事不废”既能每天愉快地享用美酒、但又不荒废了做正(政)事, 这难道不是饮酒人所追求的境界吗?

  

一些古籍上记载的中国古酒的品种已经数不清,有些名称和文字今人还读不懂,但古今中外酒对社会的作用都是一致的,那就是人们离不开酒。本人注意到,当今醸酒行业采用什么原料和配方、什么水、什么工艺方法制作酒产品、要得到何种类型的香型、口感都已经不是难事,因为各家都有特殊的秘方来制造自己的品味。但是,古代中国流传下来的古酒配方很多, 如何实实在在地提高酒产品中对人体健康有益和有效的活性成份则是最为珍贵的,使人们在愉快饮酒的同时带来健康和幸福, 这就是创新!

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